溫柔的奇蹟

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台北國父紀念館的餐飲激戰區，最近突起一支異軍，黃銅配黑的摩登裝潢，室內還布滿仿生雨林植栽，簡直Lounge吧範兒的空間，賣的卻是鴨。直白店名暗藏挑戰霸主意味，來自馬來西花旗信用卡威秀買一送一亞的「鴨皇閣」，進軍台灣鴨界的武器是烤鴨，而且還是非典型的「當歸烤鴨」。

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為什麼說這烤鴨非典型呢，因為這烤鴨雖然看著表皮橙光燦燦，吃進嘴裡卻以肉見長，吸飽了當歸、川芎、枸杞的馨香，原來是因為把藥材塞進鴨腹內以低溫烘烤，再把滴下的精華摻酒做成醬汁淋在片好的鴨上。

原湯浸原肉，吃來自然多汁不柴。不像北京式的重皮不重肉，也不像廣式的那樣鴨皮帶點酥透，來自宜蘭的櫻桃鴨肉非常濕潤。都說鴨肉性寒，說起來選用當歸、川芎也是合情合理，在這夏末秋初頗有以熱制熱的意味。

「鴨皇閣」的本店在馬來西亞柔佛州新山，當地有句話說「沒吃過鴨皇的烤鴨，就不算到過新山」，來自新加坡的老闆Lucas（戴勝發）本來從事金融業，對這好味道一嘗傾心，與好友共同把鴨皇品牌代理來台。落腳台北一級戰區，當然不能只靠烤鴨打天下，他更從馬來西亞帶來主廚坐鎮，多道星馬風味菜色，都頗細緻可喜。

例如乍看清寡平常的蔬菜「墨鬆芥蘭」，為了確保菜梗脆嫩，必須一削再削，耗損量極大，菜葉則細切油炸，煸成墨綠色的鬆，香中帶點微苦的時蔬野趣；而使用空運來台的麥片炒成的「星馬麥片軟殼蟹」，入口乾爽帶有香甜奶味，緊接著是提振食慾的鹹鮮，尾韻則有爽快的辣味，是道極下飯的菜。喜歡重口的，來自星馬的參巴醬炒蝦，則噴辣過癮，是擊退秋老虎的開胃利器。

鴨皇閣

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段235號2樓
• 電話：02-8772-6468
• 營業時間：11:00～14:30、17:30～22:00，週五、六延長至翌日凌晨3:00。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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